そうめんとひやむぎの違い

日本農林規格(JAS)によると、麺の直径が1.3ミリメートル未満であれば"そうめん"、1.3ミリメートル以上1.7ミリメートル未満なら"ひやむぎ"と決められている。

なお、日本農林規格(JAS)が制定される遥か以前、機械製麺がなかった頃は製法で呼び名が違っていた。
手で延ばして作れば"そうめん"で、延ばした生地を切ることで麺にするのが"ひやむぎ"だったという。

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そうめん と ひやむぎ の違い