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麹 と 糀 の違い

コウジカビを用いた発酵食品をこうじという。 こうじは、コウジカビを蒸した穀物(米・麦・豆など)に付着させ、温度や湿度を調整す培養したものだ。

こうじを意味する漢字にはの二種類がある。
麹はこうじ全般を示し、糀は米を使ったこうじに使用する。
糀は麹に含まれるのだ。

なお、麹は中国から伝わった漢字であるが、糀は日本で作られた漢字である。
米を使用した麹は、白い花の様に見えることから日本オリジナルで糀の字が作られたのだ。

日本で作られた漢字を国字という。


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