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甘酒 と 白酒 の違い

甘酒と白酒の違いは農林水産省のサイトで確認できる。

甘酒

甘酒は、ご飯と米こうじで作る甘い飲み物だ。
酒と言いながらアルコールをほとんど含まない。


ご飯に混ぜた米こうじによって、米のデンプンが糖化し甘くなる。
一夜酒とも呼ばれている。

甘酒は酒税法の酒に該当しないので、家庭で作っても問題にはならない。

白酒

甘酒と違って白酒はアルコールを含んでおり、酒税法ではリキュール類に分類される。
したがって白酒を家庭で作れば犯罪になる。

蒸したもち米や米こうじに、みりん、焼酎を加えて熟成させ「もろみ」を作る。
この「もろみ」をすりつぶした酒が、白酒だ。

甘酒は一晩で作られるが、白酒のもろみの熟成には1か月が必要だ。

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