唐揚げと竜田揚げの違い

唐揚げ

唐揚げは元々「空揚げ」と書いた。
味付けも衣もなく、揚げ油で揚げていたのだ。

やがて、食材に小麦粉や片栗粉などをつけて揚げるようになり、名前も唐揚げに変化したのだ。

なお、揚げる食材は鶏肉とは限らない。
野菜や魚を揚げても唐揚げである。

唐揚げは味付けなしで揚げたが、竜田揚げは、醤油やみりんで味付けしている。

竜田は、百人一首にも登場する竜田川のことだ。
竜田川は紅葉の名所でもある。

醤油による味付けで、鶏肉が赤く見える。
これが紅葉の色をイメージすることから、竜田揚げと呼ばれるようになったらしい。